蛋白質(zhì)是由許多α氨基酸按照一定的序列通過酰胺鍵 （或肽鍵）縮合而成的，具有較穩(wěn)定的構(gòu)象并具有一定生物功能的生物大分子。蛋白質(zhì)是生命的載體，任何有生命的機體都不可能離開蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)在生命活動和種族繁衍中有重要的生物學(xué)意義，承擔(dān)著強大的功能。

① 結(jié)構(gòu)功能：蛋白質(zhì)是生物組織和細胞的組成成分，并發(fā)揮著保護和支持細胞的作用，如生物膜中的蛋白質(zhì)。

② 催化功能：生物體內(nèi)所進行的生化反應(yīng)，幾乎全部要由酶來催化，而絕大多數(shù)的酶都是蛋白質(zhì)。

③ 運動功能：高等動物肌肉的收縮和舒張是由肌動蛋白和肌球蛋白的相對滑動來實現(xiàn)的，由此產(chǎn)生軀體運動、呼吸、消化和血液循環(huán)等現(xiàn)象。

④ 儲藏功能　機體的胚胎和幼體的發(fā)育需要營養(yǎng)，營養(yǎng)的提供者正是蛋白質(zhì)，如蛋類中的卵清蛋白、種子中醇溶蛋白等。

除了以上功能外，它還有諸如血紅蛋白的運輸功能、激素的調(diào)節(jié)功能、疫苗的免疫功能等，可以說，蛋白質(zhì)參與生物體的生長、繁殖、遺傳和變異等各個環(huán)節(jié)。